[填空题] 由于蔬果含有大量的（），可被微生物利用，导致蔬果的腐败变质。

有味的汤汁勾芡后再放进成熟的原料拌匀的调味方法称为（）。 把食物原料放在锅内炸熟，这里发生的是（）传热。 柴油炉的优点是点火、调节较方便，热值（），热量（）。 软煎的原料在煎熟之后，要经过勾芡、（）或（）等方法调味才成成品。 法分（）和（）两种法。 由于蔬果含有大量的（），可被微生物利用，导致蔬果的腐败变质。