[填空题] 粤菜的复合味可以根据基础味分为（）和（）两大类。

由于蔬果含有大量的（），可被微生物利用，导致蔬果的腐败变质。 在人体内不能自行（）或（）的速度远不能满足机体的需要，必须从食物中摄取的氨基酸称为“必需氨基酸”。 软煎的原料在煎熟之后，要经过勾芡、（）或（）等方法调味才成成品。 把食物原料放在油锅内炸熟，这里发生的是（）传热。 从烹调的角度讲，热源是指能够为烹调食物提供热能的（）或（）。 粤菜的复合味可以根据基础味分为（）和（）两大类。