[填空题] 《齐民要术》之所以是一部重要的烹饪古籍，主要是它在烹调理论上总结了前人的成果，提出了（），资料丰富，见解鲜明。

芡汤是复制调味品的一种，是一种常用的（），主要用于炒和油泡等烹调方法。 有味的汤汁勾芡后再放进成熟的原料拌匀的调味方法称为（）。 把食物原料放在锅内炸熟，这里发生的是（）传热。 在人体内不能自行（）或（）的速度远不能满足机体的需要，必须从食物中摄取的氨基酸称为“必需氨基酸”。 软煎的原料在煎熟之后，要经过勾芡、（）或（）等方法调味才成成品。 《齐民要术》之所以是一部重要的烹饪古籍，主要是它在烹调理论上总结了前人的成果，提出了（），资料丰富，见解鲜明。