A、肉扣、陈皮、草果、花椒、大料。B、大料、白芪、草果、丁香、桂皮。C、花椒、陈皮、肉扣、茴香、大料。D、丁香、大料、花椒、肉扣、桂皮。
A、改刀装盘。B、带汁装盘。C、带椒盐。D、直接装盘。
问题：
[单选] 制作（）是采用油炸卤浸的烹调方法。
A、扒鸡。B、卤水豆腐。C、酱猪蹄。D、沟帮子烧鸡。
A、香炸小排。B、酥炸芝麻鱼。C、酥鲫鱼。D、蛋酥樟茶鸭。
A、硬酥是将原料过油后放入汤中酥制，软酥不过油。B、硬酥食品吃时发软，软酥则发硬。C、硬酥是用大火烧开转小火，软酥是用中火煨焖。D、硬酥需滑油，软酥不过油。
问题：
[单选] 酥是用（）火长时间加热的一种方法。
A、大。B、中。C、小。D、大火转中。
问题：
[单选] 预防烫伤的措施之一是，要把热水、热汤、热油等（）。
A、专人保管。B、放在高处。C、妥善放置。D、放在盆中。
问题：
[单选] 刀具用完后要（）保管，不能随意放置。
A、专人。B、集中。C、交保管员。D、妥善。
问题：
[单选] 刀伤主要是持刀手与不持刀手（）引起的。
A、配合不熟练。B、离得太远。C、离得太近。D、不正确。
