制作（）需用硬酥的烹调方法。 A、香炸小排。 B、酥炸芝麻鱼。 C、酥鲫鱼。 D、蛋酥樟茶鸭。
制作（）是采用油炸卤浸的烹调方法。 A、扒鸡。 B、卤水豆腐。 C、酱猪蹄。 D、沟帮子烧鸡。
法国的（）是唯一用葡萄名作餐酒名的地区，著名的葡萄酒品种有（）和（）。
油焖五香菜肴的五香是（）。 A、肉扣、陈皮、草果、花椒、大料。 B、大料、白芪、草果、丁香、桂皮。 C、花椒、陈皮、肉扣、茴香、大料。 D、丁香、大料、花椒、肉扣、桂皮。
油焖五香菜肴的质地（）。 A、细嫩。 B、鲜嫩。 C、酥脆。 D、酥软。
油炸卤浸的菜肴在上桌时应（）。
