酥是用（）火长时间加热的一种方法。 A、大。 B、中。 C、小。 D、大火转中。
各种葡萄酒的酿造过程虽不完全相同，但大致可分为（）、（）、（）、（）、（）和（）等6个步骤。
硬酥与软酥的区别是（）。 A、硬酥是将原料过油后放入汤中酥制，软酥不过油。 B、硬酥食品吃时发软，软酥则发硬。 C、硬酥是用大火烧开转小火，软酥是用中火煨焖。 D、硬酥需滑油，软酥不过油。
油炸卤浸适用于（）的原料。 A、质老。 B、质硬。 C、质嫩。 D、松软。
油炸卤浸的菜肴在上桌时应（）。 A、改刀装盘。 B、带汁装盘。 C、带椒盐。 D、直接装盘。
制作（）是采用油炸卤浸的烹调方法。
