硬酥与软酥的区别是（）。 A、硬酥是将原料过油后放入汤中酥制，软酥不过油。 B、硬酥食品吃时发软，软酥则发硬。 C、硬酥是用大火烧开转小火，软酥是用中火煨焖。 D、硬酥需滑油，软酥不过油。
制作（）需用硬酥的烹调方法。 A、香炸小排。 B、酥炸芝麻鱼。 C、酥鲫鱼。 D、蛋酥樟茶鸭。
制作（）是采用油炸卤浸的烹调方法。 A、扒鸡。 B、卤水豆腐。 C、酱猪蹄。 D、沟帮子烧鸡。
香槟的种类，按使用葡萄品种可分为（）、（）、（）。
油焖五香菜肴的五香是（）。 A、肉扣、陈皮、草果、花椒、大料。 B、大料、白芪、草果、丁香、桂皮。 C、花椒、陈皮、肉扣、茴香、大料。 D、丁香、大料、花椒、肉扣、桂皮。
油炸卤浸适用于（）的原料。
