问题：
[填空题] 制作素菜不可缺少素汤，典型的素菜（）就必须使用素汤。
问题：
[填空题] 取用鲜笋（）千克，加清水3千克，便制成2千克的鲜笋汤。
问题：
[填空题] 鲜活的鱼常用（）煎制再煮制，可使鱼汤色泽乳白。
问题：
[填空题] 用辛辣味的调味品趁热拌制原料，这种凉菜是采用（）的烹调方法。
问题：
[填空题] 腌所用的调料产生出高渗亚的溶液才造成（）变性。
问题：
[填空题] 在夏季，冻鸡、冻虾一般使用（）、（）作为凝固辅料，不但使成菜凝固，而且色泽透明。
问题：
[填空题] 一般鱼类的出肉加工可分为三类：菱形鱼类、扁形鱼类、（）鱼类的出肉加工，其方法各不相同。
问题：
[填空题] 香肠灌制时，应将肉丁塞入（）中，用线扎住。
问题：
[填空题] 从配菜配色的角度，“翡翠虾仁”应属于（）配。
问题：
[填空题] 焯水可以去蔬菜表面的（），使之色泽更加鲜艳。
