问题：
[填空题] 鳜鱼整鱼出骨要求外皮完整的，一般采用（）式的方法。
问题：
[填空题] 挤虾仁有挤和剥两种方法，挤的方法一般用于（），剥的方法一般用于大虾。
问题：
[填空题] 整鸡出骨的最后一道步骤是（）。
问题：
[填空题] 我国火腿和咸肉一般采用（）法。
问题：
[填空题] 碱发是利用（）的侵透作用，加快干料膨胀。
问题：
[填空题] 配菜时主辅料都取同一颜色，通常称为（）配。
问题：
[填空题] 谷类含糖70-80%，主要营养成分是（）。
问题：
[填空题] “毛豆烧仔鸡”原理荤素搭配，符合（）膳食的标准。
问题：
[填空题] 鱼白汤一般用于烹制以（）为主料的菜肴。
问题：
[填空题] 吊汤原料一般要冷水下锅，中途不宜（）。
