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问题：

[填空题] 水可以分散和破坏原料的组织（）。

参考答案

问题：

[填空题] 以液体为传热介质烹制原料的不仅有水，还有（）

参考答案

问题：

[填空题] 辐射方式烹制原料，除远红外线及普通光辐射外，还有（）辐射。

参考答案

问题：

[填空题] 常见的黄色烹饪原料有（）等。

参考答案

问题：

[填空题] 肉、鱼、蛋、谷类食物，在人体经代谢，最终呈（）性状态。

参考答案

问题：

[填空题] 配菜时，不论原料何种形状，辅料应当（）于主料。

参考答案

问题：

[填空题] 原料剞上蓑衣花刀后应改刀成（）cm见方的小块。

参考答案

问题：

[填空题] 哈尔滨红肠属于（）的一种。

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问题：

[填空题] 适宜整料出骨的最佳鱼类为（）

参考答案

问题：

[填空题] 出肉有生出和（）两种。

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