[填空题] （）和（）是加工酱卤制品的两个重要工艺环节。

酱卤制品的加工方法有两个主要过程，一是（），二是（）。 原料焦油的游离碳不大于（）%。 ["3-4","4-5","6-10","9-10"] 油炸技术的关键是控制（）和油炸（）。 用压缩空气作为能源的仪表称为（）仪表。 ["气动","电动","差压式","单元组合式"] 红烧 （）和（）是加工酱卤制品的两个重要工艺环节。