[填空题] 油炸技术的关键是控制（）和油炸（）。

油炸用油应选择（）低、（）低、（）低的新鲜植物油。 在二次塔底加过热汽操作中，低于（）℃的汽严禁入塔。 ["400","360","320"] 酱卤制品的加工方法有两个主要过程，一是（），二是（）。 （）和（）是加工酱卤制品的两个重要工艺环节。 调味的作用主要表现在（）、（）和（）三方面。 油炸技术的关键是控制（）和油炸（）。