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问题：

[问答题,简答题] 熟熏肠在烘烤、煮制和熏制过程中，有时会发生爆裂而造成次品，产生爆裂的原因主要在哪几方面，应如何防止？

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问题：

[名词解释] 试剂空白

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问题：

[名词解释] 标准空白

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问题：

[名词解释] 样品空白

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问题：

[填空题] 检测腊肠中亚硝酸盐残留量时，用的显色剂分别是（）和（）。

参考答案

问题：

[填空题] 检测腊肠中亚硝酸盐残留量时，除杂所使用的试剂为（）溶液和（）溶液。

参考答案

问题：

[单选] 国家标准中规定，腊肠产品的亚硝酸残留量不得超过（残留量以亚硝酸钠计）（）。

A、0.3g/kg。B、3g/kg。C、0.03g/kg。D、0.003g/kg。

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问题：

[单选] 国家标准中规定，腊肠产品的酸价（以脂肪计）不得超过（）（KOH）/（mg/g）。

A、2.0。B、3.0。C、4.0。D、5.0。

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问题：

[单选] 国家标准中规定，腊肠产品的过氧化值（以脂肪计）不得超过（）g/100g。

A、0.4。B、0.5。C、0.6。D、0.7。

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问题：

[单选] 腊肠产品的酸价检测中若使用冷溶剂法，则标定KOH滴定液的基准物质是（）

A、碳酸。B、苯甲酸。C、邻苯二甲酸氢钾。D、苯酚。

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