问题：
[单选] 下列选项中，哪一项不属于厨房砧板消毒处理所使用的方法？（）
开水冲烫。日光暴晒。紫外线灯照射。炉火烘烤。
问题：
[单选] 在大型酒店里，负责公司厨师队伍技术培训规划和指导属于（）的职责范围。
A.厨师长。B.行政总厨。C.炉灶厨师长。D.冷菜厨师长。
问题：
[单选] 如遇所供菜品原料用完，应及时通知传菜员，再由服务员告之客人，避免引起客人的误会，是（）的职责。
A、墩子厨师。B、炉灶厨师。C、炉灶组长。D、墩子组长。
问题：
[单选] 合理调动、安排各小组组长、厨师、厨工的人员配置，对厨房总体人事安排需通报行政总厨批准，是（）的职责。
A.墩子组长。B.厨师长。C.炉灶组长。D.冷菜组长。
问题：
[问答题,简答题] 厨房产品品质阶段控制法有哪些基本内容？
问题：
[问答题,简答题] 岗位职责控制法如何保证厨房产品品质？
问题：
[问答题,简答题] 重点控制法如何保证厨房产品品质？
问题：
[问答题,简答题] 怎样加强采购环节管理？
问题：
[问答题,简答题] 厨房产品品质控制有哪些基本要求？
问题：
[问答题,简答题] 影响厨房产品品质的主要因素有哪些？
