问题：
[单选] 装菜的盆应该经常进行擦拭以保持清洁，避免二次污染。应定期将碗柜内的物品拿出。用洗洁剂彻底清洗一次。这样的做法你认为是如何？（）
不一定正确。多余的动作。不知道。完全正确。
问题：
[单选] 刀用完后应用干净的布擦拭干净，放在干燥、安全处，以免伤人：如果长期不用，表面应涂上一层黄油。这样的做法你认为是如何？（）
不一定正确。多余的动作。不知道。完全正确。
问题：
[单选] 菜板你认为最好用（）材质的，使用完毕应刮净，以防止生
铁皮。大理石。木质。钢材。
问题：
[单选] 餐具的消毒方法以下哪种是错误的？（）
烫。吹。煮。蒸。
问题：
[单选] 以现代科学观点判定菜肴质量最重要的指标是（）
A、美观。B、好吃。C、营养卫生。D、服务好。
问题：
[单选] 确保菜品质量的稳定性主要依靠：（）
A、烹调技术。B、厨师经验。C、奖惩制度。D、标准菜谱的规范。
问题：
[单选] 在影响厨房生产效率管理的因素中，属于内在因素影响的是（）。
A、厨房的设计和布局。B、员工得不到合理和公平的报酬。C、厨房组织结构不合理。D、厨房的技术力量不足，厨房设备不能满足厨房生产的需要。
问题：
[单选] “备好装饰原材料，准备好工具和盛器，按菜肴质量要求，雕刻、切割相关装饰原料，备足待用，确保卫生。”属于（）的工作范畴。
A、墩子组。B、面点组。C、打荷组。D、烹调组。
问题：
[单选] 不属于产品自身质量的范畴的是（）。
A、菜点的声音。B、菜点的价格。C、菜点的营养卫生。D、菜点的温度。
问题：
[单选] 经营面积在2000平方米或餐位在800个以上的现代大型餐饮企业，其厨房也多为（）
A、大型厨房。B、中型厨房。C、小型厨房。D、超小型厨房。
