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问题：

[单选] 为西餐快餐厅供应品种多样的莱肴、点心、饮品的厨房被称为（）

扒房。快餐厨房。咖啡厅厨房。烧烤厨房。

参考答案

问题：

[单选] 被形象地描述为“烹调实验室”、“食品艺术家的工作室”的餐饮场所是指（）

餐厅。厨房。画室。客房。

参考答案

问题：

[单选] 为保证厨房的各项工作有章可循就要制定厨房工作规范和产品标准，不符合厨房规范与标准的选项是（）

领导认可。切实可行。衡量检查。贯彻始终。

参考答案

问题：

[单选] 现代厨房生产运作有许多特点，其中造成“生产量的不确定性”这一特点的原因之一有（）

员工工作条件比较艰苦。客情需求影响因素众多。产品生产成本构成复杂。手工制作导致成品差异。

参考答案

问题：

[单选] 《随园食单》曰：“山笋过时则味苦，萝卜过时则心空，刀鲚过时则骨硬，鲥鱼过时则味寡”，这些话反映了厨房生产有着很强的（）

菜肴时令性。需要多样性。消费导向性。出菜节奏性。

参考答案

问题：

[问答题] 在厨房日常管理中，如何做好消防安全管理。

参考答案

问题：

[问答题] 一旦发生火灾，厨房员工应采取哪些正确措施？

参考答案

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