问题：
[单选] 一般来讲，厨房面积与餐饮总面积的合理比例是（）。
A.1︰1-3。B.1︰4-5。C.1︰5-6。D.1︰6-7。
问题：
[单选] 烹饪原材料验货、领料处一般设立在（）。
A、烹调厨房。B、冷菜厨房。C、加工厨房。D、面点厨房。
问题：
[单选] 一般工作台高度为86厘米，放置砧板的切配工作台则需（）高。
A、56厘米。B、66厘米。C、76厘米。D、86厘米。
问题：
[单选] 组织制订酒楼原料采购、供应与存储规划，并对其作业管理流程作密切监控，是（）的职责。
A、厨师长。B、行政总厨。C、炉灶厨师长。D、冷菜厨师长。
问题：
[单选] 负责制作当天所需氽煮制食品及半成品，配制各种调料，是（）的职责。
A、白案厨师。B、厨师长。C、炉灶厨师。D、冷菜厨师。
问题：
[单选] 负责制定所需要的各种冷菜用量、品种，提出采购原料单，交厨房统一下单，是（）的职责。
A、白案组长。B、墩子组长。C、炉灶组长。D、冷菜组长。
问题：
[单选] 厨房员工的卫生间，按卫生要求必须是：（）
A、员工专用。B、与客人共用。C、公共卫生间。D、与厨房相邻。
问题：
[单选] 厨房生产成本控制效果的好坏，会直接影响到：（）
酒店利润。产品声誉。企业形象。营业额。
问题：
[单选] 对冰箱的管理和日常的原料码放，是（）的职责。
A、墩子组。B、冷菜组。C、白案组。D、水案组。
问题：
[单选] 实践证明，每小时换气（）次可是出访保持良好的通风环境。
A、40～60。B、60～80。C、10～30。D、20～40。
