组织制订酒楼原料采购、供应与存储规划，并对其作业管理流程作密切监控，是（）的职责。 A、厨师长。 B、行政总厨。 C、炉灶厨师长。 D、冷菜厨师长。
根据狭义厨房成本的含义，判断下列选项中，哪一项不属于菜点成本？（） 主料成本。 配料成。 燃料成本。 调料成本。
一般工作台高度为86厘米，放置砧板的切配工作台则需（）高。 A、56厘米。 B、66厘米。 C、76厘米。 D、86厘米。
不属于产品自身质量的范畴的是（）。 A、菜点的声音。 B、菜点的价格。 C、菜点的营养卫生。 D、菜点的温度。
“备好装饰原材料，准备好工具和盛器，按菜肴质量要求，雕刻、切割相关装饰原料，备足待用，确保卫生。”属于（）的工作范畴。 A、墩子组。 B、面点组。 C、打荷组。 D、烹调组。
一般来讲，厨房面积与餐饮总面积的合理比例是（）。
