负责制作当天所需氽煮制食品及半成品，配制各种调料，是（）的职责。 A、白案厨师。 B、厨师长。 C、炉灶厨师。 D、冷菜厨师。
组织制订酒楼原料采购、供应与存储规划，并对其作业管理流程作密切监控，是（）的职责。 A、厨师长。 B、行政总厨。 C、炉灶厨师长。 D、冷菜厨师长。
根据狭义厨房成本的含义，判断下列选项中，哪一项不属于菜点成本？（） 主料成本。 配料成。 燃料成本。 调料成本。
经营面积在2000平方米或餐位在800个以上的现代大型餐饮企业，其厨房也多为（） A、大型厨房。 B、中型厨房。 C、小型厨房。 D、超小型厨房。
不属于产品自身质量的范畴的是（）。 A、菜点的声音。 B、菜点的价格。 C、菜点的营养卫生。 D、菜点的温度。
烹饪原材料验货、领料处一般设立在（）。
