负责制定所需要的各种冷菜用量、品种，提出采购原料单，交厨房统一下单，是（）的职责。 A、白案组长。 B、墩子组长。 C、炉灶组长。 D、冷菜组长。
负责制作当天所需氽煮制食品及半成品，配制各种调料，是（）的职责。 A、白案厨师。 B、厨师长。 C、炉灶厨师。 D、冷菜厨师。
组织制订酒楼原料采购、供应与存储规划，并对其作业管理流程作密切监控，是（）的职责。 A、厨师长。 B、行政总厨。 C、炉灶厨师长。 D、冷菜厨师长。
一般来讲，厨房面积与餐饮总面积的合理比例是（）。 A.1︰1-3。 B.1︰4-5。 C.1︰5-6。 D.1︰6-7。
经营面积在2000平方米或餐位在800个以上的现代大型餐饮企业，其厨房也多为（） A、大型厨房。 B、中型厨房。 C、小型厨房。 D、超小型厨房。
一般工作台高度为86厘米，放置砧板的切配工作台则需（）高。
