问题：
[单选] 评定食物蛋白质营养价值时，采用的参考蛋白是（）
蛋类。肉类。鱼类。奶类。豆类。
问题：
[单选] 组氨酸是婴幼儿的一种必需氨基酸，它主要富含于（）
肉类。奶类。蛋类。鱼类。豆类。
问题：
[单选] 豆类中含有的具有抗氧化、抗肿瘤等多种作用的物质是（）
维生素。矿物质。抗营养因子。豆类蛋白。生物活性物质。
淀粉酶。脂肪氧化酶。赖氨酸。豆类低聚糖。胰蛋白酶抑制剂。
问题：
[单选] 谷类食品蛋白质的第一限制氨基酸是（）
蛋氨酸。苏氨酸。色氨酸。亮氨酸。赖氨酸。
问题：
[单选] 海鱼中具有降低血脂、预防血栓形成作用的主要成分是（）
多不饱和脂肪酸。碘。优质蛋白质。维生素A。抗坏血酸。
问题：
[单选] 关于控制致病菌繁殖速度措施叙述不正确的是（）
加工好的食品尽快食用。加工好的食品在室温下存放不超过6小时。加工好的食品应储存在10℃以下的冰箱中。加工好的食品也可在60℃以上的温度下热藏。剩余食品食用前要彻底重新加热。
问题：
[单选] 为达到彻底消除可能存在的致病菌的目的，烹调时，食品中心温度至少达到（）
80℃以上。70℃以上。90℃以上。100℃以上。60℃以上。
问题：
[单选] 为了防止食品变质，最常用的方法是（）
通风。低温贮存。改变食品的pH值。降低食品的含水量。食品紫外线照射。
酶活性抑制。水分活度降低。湿度降低。氧气含量降低。渗透压提高。
