问题：
[单选] 加工皮蛋时，应严格控制的元素是（）。
钼。钴。铁。铅。铜。
问题：
[单选] 菌藻类食物微量元素含量丰富，含量约是其他食物的数倍甚至10倍的矿物质有（）。
铬、硒、锌。硒、锌、铁。锌、铁、铬。铁、锌、碘。碘。
问题：
[单选] 粮谷类中矿物质吸收率较低的一个原因，是含有较多的（）。
植酸。草酸。醋酸。碳酸。磷酸。
问题：
[单选] 咖啡导致胆固醇升高的重要原因是（）。
所含的促脂代谢物质。所含的神经兴奋物质。所含的脂溶性物质。所含的水溶性物质。所含的植物固醇。
问题：
[单选] 大豆是高血脂和糖尿病患者较理想的食品，其中有降血脂功能的成分是（）。
脂肪氧化酶。皂苷和异黄酮。大豆植物凝集素。水苏糖。木棉糖。
问题：
[单选] 下列关于蛋类合理利用的描述，错误的是（）。
蛋黄中的胆固醇含量很高。蛋黄中所含卵磷脂具有降低血胆固醇的作用。大量食用能引起高脂血症，增加患心血管疾病的危险。蛋类可以无限量食用。每人每日吃1～2个鸡蛋，比较适量。
问题：
[单选] 下列哪种肉类食品，胆固醇含量最高者（）。
猪脑。猪瘦肉。猪肾。猪肝。牛瘦肉。
问题：
[单选,A2型题,A1/A2型题] B族维生素损失最大的做饭方法是（）。
蒸饭。电饭锅煮饭。青菜煮饭。捞饭。蛋炒饭。
问题：
[单选] 维生素A的含量在动物内脏中都较高，以（）为最高。
牛肝。猪肝。鸡胗。鸡肝。猪心。
