问题：
[单选] 一般情况下，制作糕点、饼干要求面粉为（）。
A、强筋力粉。B、中筋力粉。C、弱筋力粉。
问题：
[单选] 一般情况下，湿面含量在（）的面粉称为强力粉。
A、30％以上。B、26%～28%。C、24％以下。
问题：
[单选] 面制品中（）和面时，要求限制面筋的形成。
A、酥性饼干面团。B、韧性饼干面团。C、苏打饼干面团。D、面包面团。
问题：
[单选] 面制品中（）和面时，要求充分形成面筋网络。
A、酥性饼干面团。B、韧性饼干面团。C、糕点面团。D、面包面团。
问题：
[单选] 面制品中（）和面时，要求形成弱化的面筋。
A、酥性饼干面团。B、韧性饼干面团。C、苏打饼干面团。D、面包面团。
问题：
[单选] 面制品的原料有多种，在和面中（）具有促进面筋的形成、强化面筋的作用
A、糖。B、盐。C、油。D、水。
问题：
[单选] 面制品的原料有多种，在和面中（）具有抑制面筋的形成、反水化的作用
A、糖。B、蛋。C、乳。D、水。
问题：
[单选] 对于面包、馒头等发酵面食的生产，（）
A、硬度4～8度、略偏碱。B、硬度4～8度、略偏酸。C、硬度8～12度、略偏碱。D、硬度8～12度、略偏酸。
问题：
[单选] 对于饼干、挂面等面食的生产，一般用水要求采用（）。
A、硬度4～8度、略偏碱。B、硬度4～8度、略偏酸。C、硬度8～12度、略偏碱。D、硬度8～12度、略偏酸。
问题：
[单选] 为了提高面粉的面筋筋力，常用（）加入面粉中进行面粉品质的改良。
A、蛋白酶。B、氧化剂。C、还原剂。D、淀粉。
