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问题：

[单选] 面制品生产中常用的膨松剂有多种形式，饼干生产常用（）作为蓬松剂。

A、酵母。B、碳酸氢钠。C、鸡蛋。D、面肥。

参考答案

问题：

[单选] 面制品生产中常用的膨松剂有多种形式，面包生产常用（）作为蓬松剂。

A、酵母。B、碳酸氢钠。C、鸡蛋。D、面肥。

参考答案

问题：

[单选] 面制品生产中常用的膨松剂有多种形式，馒头生产常用（）作为蓬松剂。

A、酵母。B、碳酸氢钠。C、鸡蛋。D、面肥。

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问题：

[单选] 含油率大于30%的油料称为高含油率油料。如（）。

A、大豆。B、米糠。C、芝麻。

参考答案

问题：

[单选] 含油率在20%左右的油料称为低含油率油料。如（）。

A、菜籽。B、棉籽。C、花生。D、米糠。

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问题：

[单选] 破碎是为了有利于轧胚操作的工序。对于（）应该进行破碎

A、大豆。B、菜子。C、棉子仁。D、芝麻。

参考答案

问题：

[单选] 软化是为了有利于轧胚操作的工序。但对于（）则不能进行软化，否则会造成轧胚操作困难。

A、大豆。B、新菜子。C、棉子仁。D、芝麻。

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问题：

[单选] 植物油脂制取技术有多种，其中（）制取的油脂可以直接食用，无须进行精炼。

A、压榨法。B、直接浸出法。C、预榨浸出。D、水代法。

参考答案

问题：

[单选] 植物油脂制取技术有多种，其中（）制取的油脂不能直接食用，必须进行精炼。

A、直接浸出法。B、水代法。C、水溶法。D、超临界萃取法。

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问题：

[单选] 目前我国浸出法制油中主要使用（）作为浸出溶剂。

A、正己烷。B、轻汽油。C、正丁烷。D、丙烷。

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