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问题：

[单选] 为了降低面粉的面筋筋力，常用（）加入面粉中进行面粉品质的改良。

A、氧化酶。B、氧化剂。C、还原剂。D、活性面筋粉。

参考答案

问题：

[单选] 对于不同类型的饼干，成型前的面团处理及成型方式不同。（）成型前一般不需辊轧或压片。

A、酥性饼干。B、韧性饼干。C、苏打饼干。

参考答案

问题：

[单选] 对于不同类型的饼干，成型前的面团处理及成型方式不同。（）成型前一般需辊轧或压片。

A、酥性饼干。B、韧性饼干。

参考答案

问题：

[单选] 对于不同类型的饼干饼干成型方式不同，一般酥性饼干采用（）。

A、冲印成型。B、辊印成型。

参考答案

问题：

[单选] 对于不同类型的饼干饼干成型方式不同，一般韧性饼干采用（）。

A、冲印成型。B、辊印成型。

参考答案

问题：

[单选] 对于不同类型的饼干饼干成型方式不同，其中（）适用范围广。

A、冲印成型。B、辊印成型。C、辊切成型。

参考答案

问题：

[单选] 目前，国内面包生产中使用的酵母有多种类型，其中（）使用效果最好。

A、鲜酵母。B、活性干酵母。C、即发干酵母。

参考答案

问题：

[单选] 目前，国内外面包生产工艺形式有多种，其中（）在我国使用最多。

A、一次发酵法。B、二次发酵法。C、快速发酵法。D、冷冻面团法。

参考答案

问题：

[单选] 面制品生产中常用的膨松剂有多种形式，鸡蛋常常作为（）生产的蓬松剂。

A、面包。B、饼干。C、蛋糕。D、馒头。

参考答案

问题：

[单选] 面制品生产中常用的膨松剂有多种形式，小苏打常常作为（）生产的蓬松剂。

A、面包。B、饼干。C、蛋糕。D、馒头。

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