面制品中（）和面时，要求形成弱化的面筋。 A、酥性饼干面团。 B、韧性饼干面团。 C、苏打饼干面团。 D、面包面团。
过度的（）会使葡萄酒过度成熟，酒质劣化。 振动。 转动。 搬动。 光照。
以水柱为主绝缘的大、中型水冲（喷嘴直径为4～8mm者称中水冲；直径为9mm及以上者称大水冲），其水枪喷嘴与带电体之间的水柱长度不得（）表6-9的规定。大、中型水枪喷嘴均应可靠接地。 小于。 等于。 大于；。 可小于。
葡萄酒储存时应避免长时间的（）。 光亮。 曝光。 日照。 光照。
湿度也是影响葡萄酒质量的一个重要因素，因此应将相对湿度保持在（）%左右。 68。 70。 72。 75。
面制品中（）和面时，要求充分形成面筋网络。
