问题：
[单选] 要求酿造大麦水分含量在（）以下，否则难以贮存。
A、25%。B、20%。C、15%。D、13%。
问题：
[单选] 麦芽粉碎过（）会影响麦芽有效成分的浸出，降低了原料利用率。
A、粗。B、偏中。C、中。D、细。
问题：
[单选] 在啤酒发酵过程中，可发酵糖约有96%发酵为（），是代谢的主产物。
A、甘油。B、羰基化合物。C、有机酸。D、乙醇和CO2。
问题：
[单选] 在正常的发酵过程中，麦汁中含氮物约下降（），主要是约50%的氨基酸和低分子肽为酵母所同化。
A、1/4。B、3/4。C、1/2。D、1/3。
A、冷混浊。B、氧化混浊。C、生物浑浊。D、非生物混浊。
问题：
[单选] 啤酒经发酵、过滤以后苦味度会（）。
A、上升。B、下降。C、不变。D、明显变化。
问题：
[单选] 大米是最常用的辅助原料。添加大米的啤酒，色泽浅、口味清爽、泡沫细腻、酒花香味突出、非生物性好。大米淀粉含量高，蛋白质、多酚类物质、脂肪含量较麦芽低，其水分含量为（）。
A、20%~23%。B、16%~18%。C、14%~16%。D、1l％～13％。
问题：
[单选] 麦汁煮沸时，有一种含硫化合物（），是典型的啤酒劣味物质，口味界限值只有40～60μg/L，因此，煮沸时要尽量将其蒸发掉。
A、二氧化硫。B、二甲基硫。C、亚硫酸盐。D、硫化氢。
A、原大麦→预处理→发芽→浸麦干燥→贮藏→成品麦芽。B、原大麦→预处理→浸麦→发芽→干燥→贮藏→成品麦芽。C、原大麦→浸麦→预处理→发芽→干燥→贮藏→成品麦芽。D、原大麦→发芽→浸麦→预处理→干燥→贮藏→成品麦芽。
