问题:
[单选] 以下几种酶()是麦芽溶解的先驱者。
半纤维素酶类。蛋白分解酶。支链淀粉酶。α-淀粉酶。
问题:
[单选] 啤酒厂常用的碱性清洗剂中,用得最多的是()。
A、火碱(氢氧化钠)。B、纯碱(碳酸钠)。C、硅酸钠。
问题:
[单选] 酒花应隔绝空气、避光及防潮贮藏,贮藏温度应为()。
A、10℃以下。B、0~2℃。C、0℃以下。
问题:
[单选] 酒花赋予啤酒苦味,其苦味主要和酒花中的()有关。
A、α-酸。B、β-酸。C、硬树脂。
问题:
[单选] 麦芽粉碎太()会增加麦皮中有害物质的溶解,影响啤酒质量,增加麦汁过滤的难度。
A、粗。B、中。C、细。
问题:
[单选] 要提高啤酒的发酵度,除酵母因素外,首先应考虑提高麦汁的()含量。
A、α-氨基氮。B、Zn离子浓度。C、可发酵性糖。
问题:
[单选] 糖化过程影响淀粉水解的主要因素有:麦芽质量和粉碎度、辅料的比例、糖化温度、()、糖化醪的浓度。
搅拌速度。糖化醪pH。钙镁离子浓度。
问题:
[单选] 麦汁中的主要水溶性物质是()、中低分子蛋白质及分解物、矿物质。
A、糖类。B、淀粉。C、纤维素。
问题:
[单选] 啤酒酿造过程中唯一需要接触氧气的工序()。
A、麦汁煮沸。B、冷麦汁进罐前。C、灌装。
A、48~50℃。B、50~52℃。C、52~54℃。