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问题：

[单选] 一般的过滤槽为迅速得到清亮的麦汁，合理的槽层厚度应该是（）。

40—60cm。25—40cm。18—30cm。30—45cm。

参考答案

问题：

[单选] 糖化过程中影响淀粉水解的主要因素有：麦芽质量和粉碎度、辅料的比例、糖化温度（）糖化醪的浓度。

搅拌速度。糖化醪PH。钙镁离子浓度。糖化时间。

参考答案

问题：

[单选] 在糖化工序生产现场，用糖度计测量糖度时，测定温度在（）。

25℃。20℃。10℃。15℃。

参考答案

问题：

[单选] 啤酒的历史悠久，大约源于（）的中东和古埃及地区。

9000年前。900年前。800年前。8000年前。

参考答案

问题：

[单选] 麦芽发芽力是指（）天内大麦发芽的百分数不低于90%。

2。3。4。5。

参考答案

问题：

[单选] 大麦的好坏直接影响到啤酒的质量，故需要对大麦进行感官、物理检验、化学检验等。以下哪一项不是属于物理检验的范畴（）

千粒重。麦粒形态。胚乳性质。麦粒均匀度。

参考答案

问题：

[单选] 啤酒的苦味和防腐能力主要是由酒花中的苦味物质（）提供的。

α-酸。β-酸。α-酸和β-酸。酒花精油。

参考答案

问题：

[单选] 大麦在贮存期间，为减少呼吸消耗，其水分应控制在（）以下。

10.5%。12.5%。14.5%。16.5%。

参考答案

问题：

[单选] 麦芽粉碎过（）会影响麦芽有效成份的浸出，降低了原料利用率。

A、粗。B、中。C、细。D、都不会影响。

参考答案

问题：

[单选] 麦汁中的热、冷凝固物是以（）和多酚物质为主的复合物。

A、蛋白质。B、麦糟。C、酒花。D、纤维素。

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