问题：
[单选] 反应酵母对麦芽汁中各种糖的利用情况，正常的啤酒酵母能发酵葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖和麦芽三糖等。一般啤酒酵母的真正发酵度应为（）左右。
20％～30％。30％～50％。50％～68％。70％～85％。
问题：
[单选] （）被认为是衡量啤酒成熟与否的决定性的指标，其味阈值为0．1～0.15mg/L，在啤酒中超过阈值会出现馊饭味。
A．2，3-戊二酮。B．酯类。C．乙醇。D．双乙酰。
问题：
[单选] 下面连续发酵的形式中哪种方式具有酵母浓度高、活性强、酵母可长时间连续使用、设备利用率高、发酵条件易于控制、发酵速度快等优点（）。
多罐式连续发酵。塔式连续发酵。固定化酵母连续发酵。
问题：
[单选] 当发酵罐底温度高，维持时间长时可能导致哪种异常发酵现象的发生（）。
发酵罐结冰。酵母自溶。双乙酰还原困难。发酵中止现象。
问题：
[单选] 目前啤酒过滤的方法中使用最普遍的是（）。
离心分离法。硅藻土过滤。板式过滤机。膜式过滤机。
问题：
[单选] 在以下可发酵糖中，啤酒酵母最先用于发酵的是（）。
葡萄糖。果糖。蔗糖。麦芽糖。
问题：
[单选] （）是世界上使用最广泛的酒花形式。
颗粒酒花。酒花浸膏。酒花油。D酒花粉。
问题：
[单选] 圆柱锥底发酵罐设备容量大，国内采用的罐容一般为（）。
10～100m3。100～600m3。600～1000m3。1000～1400m3。
问题：
[单选] 原料（麦汁）利用率是用来评价糖化收得率的一种方法，一般应保持在（）。
88.0％～91.5％。92.0％～94.5％。95.0％～97.5％。98.0％～99.5％。
问题：
[单选] 啤酒成熟和缩短酒龄的关键是（）。
高级醇类的生成。双乙酰还原。双乙酰回升。还原糖的减少。
