[填空题] 目前已知参与酶促褐变的氧化酶主要是（）或（），底物是食品中的一些酚类、黄酮类化合物的单宁物质

葡萄糖、果糖等还原性糖与氨基酸引起的褐变反应称为美拉德反应，也称为（）。 在易燃易爆场所不能使用哪种类型的工具敲击？（） ["A、木锤","B、橡胶锤","C、铜锤","D、钢锤"] DNA拓扑异构酶有（）种类型，分别为（）和（），它们的功能是（）。 在食品的加工与储藏中，与食品变质有关的主要酶类有（）、（）和（）。 引物酶与转录中的RNA聚合酶之间的差别在于它对（）不敏感；后随链的合成是（）的。 目前已知参与酶促褐变的氧化酶主要是（）或（），底物是食品中的一些酚类、黄酮类化合物的单宁物质