[问答题,简答题] 简述蛋白质在干燥过程中的变性机理？

在食品的加工与包藏中控制微生物方法主要有哪些？ DNA聚合酶III的主要功能是（） ["A、填补缺口","B、连接冈崎片段","C、聚合作用","D、损伤修复"] 什么是干制品的复水性和复原性？ 合成后无需进行转录后加工修饰就具有生物活性的RNA是（） ["A、tRNA","B、rRNA","C、原核细胞mRNA","D、真核细胞mRNA"] 微波干燥的优缺点有哪些？ 简述蛋白质在干燥过程中的变性机理？