问题：
[单选] 美拉德反应不利的一面是导致氨基酸的损失，其中影响最大的人体必需氨基酸（）
A、Lys。B、Phe。C、VA、l。D、Leu。
问题：
[单选] 下列哪一项不是食品中单糖与低聚糖的功能特性（）
A.产生甜味。B.结合有风味的物质。C.亲水性。D.有助于食品成型。
问题：
[单选] 对面团影响的两种主要蛋白质是（）
A.麦清蛋白和麦谷蛋白。B.麦清蛋白和麦球蛋白。C.麦谷蛋白和麦醇溶蛋白。D.麦球蛋白和麦醇溶蛋白。
问题：
[单选] 在人体必需氨基酸中，存在ε-氨基酸的是（）
A、亮氨酸。B、异亮氨酸。C、苏氨酸。D、赖氨酸。
问题：
[单选] 某油有A、B、C、三种脂肪酸，则可能存在几种三酰基甘油酯（）
A、3。B、8。C、9。D、27。
A、带有脂溶性维生素。B、易于消化吸收风味好。C、可溶解风味物质。D、吃后可增加食后饱足感。
问题：
[多选] 下列哪些脂类能形成β晶体结构（）
A、豆油。B、奶油。C、花生油。D、猪油。E、菜籽油。F、棉籽油。
A、水是体内化学作用的介质。B、水是体内物质运输的载体。C、水是维持体温的载温体。D、水是体内摩擦的滑润剂。
A、产生不同氨基酸。B、产生不同的风味。C、产生金黄色光泽。D、破坏必需氨基酸。
