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问题：

[单选] 油脂类化合物具有同质多晶现象，其几种主要晶形的熔点大小性顺序为（）。

βˊ型<α型<β型。α型<β型<βˊ型。β型<βˊ型<α型。α型<βˊ型<β型。

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问题：

[填空题] 有机化合物构型的学习包括（）和（）两个方面的内容。

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问题：

[填空题] 醇类化合物典型的化学反应类型是（）和（）。

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问题：

[填空题] 毛细管水指被食品中由细胞间隙等形成的毛细管力所（）的水；其特点和滞化水（）。

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问题：

[填空题] 一些植物（小麦、黑麦、燕麦、大麦等）的面粉在室温下与水混合并（）后可形成（）的面团，将这种性质叫做（）。

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问题：

[问答题,简答题] 简述对于分子手性的判断过程。

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问题：

[问答题,简答题] 亚硫酸氢钠可以抑制Maillard反应，试分析其原因。

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问题：

[问答题,简答题] 下面是葡萄糖Maillard反应转化为羟甲基糠醛中的最后二步：试简要分析这两步反应的本质。

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问题：

[问答题,简答题] 金融机构对信息的需求具体有哪些方面？

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问题：

[问答题,简答题] 企业活动的"三要素"是什么？

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