问题：
[单选] （）饼干用面粉若酸度偏高时，配方中应提高。
小苏打。水。氧化剂。油脂的用量。
问题：
[填空题] 韧性面团俗称热粉，这是由于此种面团在调制完毕时具有（）面团更高的温度而得名。
问题：
[填空题] 韧性饼干采用冲印成型；（）饼干采用成型。
问题：
[填空题] 按照蛋糕用料和制作工艺，蛋糕可分为、（）和（）三类。
问题：
[填空题] 油脂在蛋糕中的作用主要包括：（），膨大蛋糕润滑面筋，柔软蛋糕改善组织与口感。
问题：
[填空题] 塔塔粉化学名称叫做（）蛋糕必不可少的原材料之一。
问题：
[填空题] 海绵蛋糕制作时常用的乳化剂制品是（）。
问题：
[填空题] 蛋糕在烘烤过程中一般会经历定型和熟化（）个阶段。
