问题：
[填空题] 蛋糕用于膨松充气的原料主要是和（）。
问题：
[填空题] 泡打粉是一种（）的，是以作为主要作用的物质。
问题：
[填空题] 清蛋糕在配料中不使用油脂，口味清淡，在营养学上具有（）、（）、（）的特点。
问题：
[填空题] 蛋白搅拌的程度，对于产品组织及口感等的优劣与否，有着相当大的影响力，而其又因搅拌速度与时间长短，可分为起泡期、湿性发泡期、干性发泡期及棉花期等（）个阶段。
问题：
[填空题] 油脂蛋糕的档次主要取决于油脂的（）和。
问题：
[填空题] 在调制糖浆时，在其中加入（）或添加（），这两种物质对糖起抗结晶作用，利于月饼外皮保持柔软。
问题：
[填空题] 面筋的筋力好、坏，不仅与面筋的数量有关，也与面筋的质量或（）性能
问题：
[填空题] 烘烤的最后是（）低于前面各区域，以防止色泽过老。
问题：
[填空题] 油脂的（）起酥性是形成产品组织与口感特征的主要原因。
问题：
[填空题] 面包配方中的基本原料是（）、（），辅助材料有油脂、砂糖、蛋品、乳品、食盐等。
