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问题：

[单选] （）面团分割重量600公克，烤好面包重量为540公克，其烤焙损耗是

5％。6％。10％。15％。

问题：

水。糖。油。面粉。

问题：

保持新鲜。防止老化。提高商品价值。以上皆是。

问题：

膨大剂。麦芽酶。乳化剂。丙酸鈣。

问题：

-10～0℃。2～10℃。11～20℃。21～27℃。

问题：

食盐。糖。改良剂。奶粉。

问题：

高筋面粉。洗筋粉。中筋粉。低筋面粉。

问题：

蛋白中搅拌入空气。塔塔粉。蛋黄面糊部分的搅拌。水。

问题：

A.表皮颜色。B.体积。C.组织。D.价格。

问题：

高速搅拌。蛋温太低。使用陈旧蛋。容器沾油。

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