问题：
[单选] 搅拌中种面团时为控制理想温度为25℃，下列何者为宜（）
搅拌时间延长。水温提高。搅拌时间约3～5分钟。用高速搅拌。
问题：
[单选] 制作天使蛋糕拟降低蛋白质之韧性，可增加（）
蛋白量。面粉量。糖量变。盐量。
问题：
[单选] 制作海绵类小西饼会影响体积的原因为（）
低温长时间烤焙。面糊放置时间。高温长时间烤焙。面粉的选用。
问题：
[单选] 品尝酵母多纳滋时，有酸味原因之一为（）
基本发酵不足。中间松弛不足。最后发酵太久。油温太低。
问题：
[单选] 冰箱小西饼切割时易碎裂原因为（）
冷藏时间不足，面团太软。冷藏时间太久，面团太硬。配方内蛋量太多。搅拌时间过久。
问题：
[单选] 烤焙出炉后的戚风蛋糕，随即发生表面收缩是因（）
面粉筋度太低。面糊搅拌不足。烤焙不足。塔塔粉用量不足。
问题：
[单选] 组织松软细致的蛋糕，经放置一段时间变成质地粗糙、品质低劣是因（）
淀粉a化。淀粉B化。蛋糕熟成化。酵素自家分解作用。
问题：
[单选] 面糊类蛋糕体积小、组织坚实、边缘低垂、中央隆起是因（）
搅拌过度。搅拌不足。炉温太高。发粉用量不足。
问题：
[单选] 搅拌后之戚风蛋糕面糊应为浓稠状，若呈稀薄且表面多气泡状是因（）
面粉筋性太稠。蛋温太低。面糊混合过久。搅拌不足。
