问题：
[单选] 裹油面包烤焙出炉，组织类似甜面包而无层次，可能不是下列那个原因（）
忘记裹入油。摺叠次数太多。操作室温太高，裹入油已融化。忘记加盐。
问题：
[单选] 烤焙面包，炉温太高，烤焙时间不簇，会产生下列哪种情况（）
好吃不黏牙。外表光滑漂亮。外表皱缩且黏牙。表皮很厚。
问题：
[单选] 下列哪一项和产品品质鉴定无关（）
表皮颜色。体积。组织。价格。
问题：
[单选] 小西饼配方中，细糖用量越多，则其组织口感在感官功能品评上（）
越软。越硬。不影响。不一定。
问题：
[单选] 软性小西饼（Soft Cookies）在官能品评上其组织、口感宜（）
松软。脆酥。硬脆。酥硬。
奶油香味。自然发酵的麦香味。具有清淡的香草香味。含有淡淡焦糖味。
糖的颗粒太粗。糖的颗粒太细。蛋的用量太多。发粉用量不足。
