问题：
[单选] 下列哪种因素会影响面包搅拌时间（）
搅拌速度不同。配方不同。搅拌机型式不同。以上皆是。
问题：
[单选] 正常情况下，甜面团之搅拌时间，应比白吐司面包（）
长。短。一样。不受限制。
问题：
[单选] 面团整型时，如经过两道滚轮之整型机，正常第一道滚轮与第二道滚轮之间隙比为（）
6：1。4：1。2：1。1：1。
问题：
[单选] 下列哪一想因素不会影响面包之基本发酵时间（）
酵母量。盐。面团温度。容量。
问题：
[单选] 制作组织松软体积较大的奶油蛋糕，通常采用（）
糖油拌合法。面粉油脂拌合法。直接拌合法。糖水拌合法。
问题：
[单选] 以搅拌机搅拌面糊类蛋糕，下列哪一项操作较为正确（）
自始至终一贯快速拌成。随时提升搅拌缸以利拌匀。忽快忽慢促进面筋形成。先用慢速拌和材料，再以快速搅拌，中途停机刮匀缸底面糊后再继续搅拌。
问题：
[单选] 为促进蛋白的起泡性并改善蛋糕的风味，可在配方中酌加（）
麸胺酸钠。柠檬汁。酒精。亚硝酸钾。
问题：
[单选] 制作泡芙（奶油空心饼）时常添加之化学膨大剂为（）
碳酸氢钠。小苏打。发粉。酵母。
