派馅装盘时热。面团拌合太久。烘烤时间不够。油脂用量太多。
问题：
[单选] 派馅中牛奶布丁过于坚韧其原因为（）
烘烤时间太久。派皮太厚。热煮胶凝程度不够。派馅温度太低。
问题：
[单选] 以直接法制作咸饼干，面团发酵的温度，以下列何者为宜（）
32℃。42℃。52℃。62℃。
问题：
[单选] 面包制作时翻面的目的，以下何者为非（）
平均温度。促进发酵。抑制发酵。促进气体保留。
问题：
[单选] 面包直接法配方中，已知水用量为360g，理想水温为5℃，自来水温为20℃，该日室温为28℃，冰的用量为：（）
40g。54g。80g。100g。
问题：
[单选] 制作蛋糕使用未经碱处理过的可可粉时，应以部分小苏打代替发粉，其用量为可可粉用量之（）
2%。7%。10%。15%。
问题：
[单选] 一般蒸烤牛奶布丁，所选用之黏稠剂为（）
鸡蛋。吉利丁。玉米粉。面粉。
问题：
[单选] 烤焙不带盖吐司若烤焙时间相同，烤炉温度太高会造成（）
体积大。表皮颜色深。烘焙损耗小。表皮颜色浅。
问题：
[单选] 烘焙甜面包时，若烤焙时间相同，烤炉温度太低会造成（）
体积不变。底部颜色深。表皮颜色浅。组织细致。
