煮制奶油空心饼（泡芙）何者为正确（） 面粉、油脂、水同时置于锅中煮沸。 油脂煮沸即加水、面粉拌均。 油脂与水煮沸并断地搅拌加入面粉、继续搅拌加热至面粉完全胶化。 水、油脂煮沸即离火，加入面粉拌均。
泵站的动力设备指的是（）。
面粉含水量比标准减少1％时，则面包面团搅拌时，配方内水的用量可随着增加（） 0。 2。 4。 6%。
小鹅瘟疫苗应接种（）。 雏鹅。 母鹅。 公鹅。 产蛋鹅。
乳沫类蛋糕其面糊的打发性主要是来自配方中的（） 油脂。 蛋。 发粉。 面粉。
可可粉加入蛋糕配方内时须注意调整其吸水量，今制作魔鬼蛋糕，为增加可口风味，配方中增加3%的可可粉，则配方中的吸水应该（）
