问题：
[单选] 欲使面包烘烤后高度一定，后发酵时间常需和面包烤焙弹性（oven spring）配合，当烤焙弹性大的面包，入炉时间是（）
提早。延后。不便。随便。
问题：
[单选] 制作面包有直接法和中种法，各有其优点和缺点，下列哪一项不是中种法的优点（）
省人力，省设备。味道较好。体积较大。产品较柔软。
问题：
[单选] 一般制作硬式面包使用的后发条件，温湿度以下列哪一项为适宜（）
42℃、90%。38℃、85%。35℃、75%。10℃、60%。
问题：
[单选] 使用分割滚圆分割面团，假如机器每分钟30粒每个50g，现有60公斤面团多少时间可分割完（）
20分钟。30分钟。40分钟。50分钟。
问题：
[单选] 在没有空调的室内做面包时，中间发酵时间很容易受气候影响，若要控制中间发酵的温度和湿度，下列哪一项最适当（）
35℃、85%。20℃、85%。28℃、75～80%。38℃、85%。
问题：
[单选] 制作面包的发酵过程中，面团酸碱度（PH值）会（）
上升。下降。不变。有时高、有时低。
问题：
[单选] 使用不同烤炉来烤焙面包，下列何者叙述不正确（）
使用热风炉，烤焙吐司，颜色会较均匀。使用煤气炉，炉温加热上升较慢。使用隧道炉，可连续生产，产量较大。使用蒸气炉烤焙硬式面包表皮较脆。
问题：
[单选] 线切小西饼的面团比挤出小西饼之面团（）
稀软。干硬。相同。不一定。
问题：
[单选] 蛋卷的面糊软硬度比线切小西饼面团（）
稀软。干硬。相同。不一定。
问题：
[单选] 以中种法制作苏打饼干，中种面团的搅拌应搅拌至（）
卷起阶段。面筋扩展阶段。面筋完成阶段。面筋断裂阶段。
