问题：
[单选] 下列何种蛋糕制作时，不得沾上任何油脂（）
大理石蛋糕。蜂蜜蛋糕。魔鬼蛋糕。天使蛋糕。
问题：
[单选] 蛋白打发时，为增加其洁白度，可加入适量的（）
色拉油。味素。柠檬汁。食盐。
问题：
[单选] 烘烤小型或薄层体积蛋糕，炉温宜控制为（）
上小下大。上大下小。上大下大。上小下小。
问题：
[单选] 为改善海绵蛋糕组织的韧性，在制作是可加入适量（）
蛋黄。蛋白。面粉。食盐。
问题：
[单选] 在打发鲜奶油若需要添加细砂糖时，在下列哪一种阶段下加入较适宜（）
搅拌开始时。鲜奶油即将凝固时。鲜奶油体膨胀两倍时。搅拌终了前。
问题：
[单选] 制作甜面包时，配方中蛋量和水量加起来为62%，如今已知使用3公斤面粉，蛋量为240g，应添加多少水（）
1520g。1620g。1720g。1820g。
问题：
[单选] 要控制面团搅拌后的温度，在直接法制作时与下列哪项因素无关（）
室温。粉温（或材料温度）。机器搅拌所产生的摩擦温度。中种面团温度。
问题：
[单选] 制作面包时要翻面（punching），下列哪一项与翻面的好处无关（）
使面团内部温度均匀。更换空气，促进酵母发酵。缩短搅拌时间。促进面筋扩展，增加面筋气体保留性。
问题：
[单选] 在正常情况下使用中种法制作面包，中种面团温度/主面团温度，以下列何者适宜（）
5/28℃。35/35℃。23～25/27～29℃。21/10℃。
