止回阀用于自动防止管道内（）。
戚风蛋糕膨大最主要因素是（） 蛋白中搅拌入空气。 塔塔粉。 蛋黄面糊部分的搅拌。 水。
奶油空心饼蛋的最低用量为面粉的（） 70%。 80%。 90%。 100%。
下列关于属于膨胀土的性质的描述正确的是（）。 A、吸水膨胀，失水收缩。 B、强度较低。 C、黏粒成分主要由矿物组成。
松饼（例如眼睛酥），其膨大的主要原因是（） 酵母产生的二氧化碳。 发粉分解产生的二氧化碳。 水经加热形成水蒸气。 搅拌时拌入的空气经加热膨胀。
一般烘焙制品中，最基本用最多的一种材料为（）
