问题：
[判断题] 蛋糕体积之大小，组织之松软性，与面糊拌入空气量有关。
正确。错误。
问题：
[判断题] 面食制品为了保持洁白的颜色可适量使用漂白剂。
正确。错误。
问题：
[判断题] 糖在蛋糕中是一种甜味料，也是一种弱性材料。
正确。错误。
问题：
[判断题] 海绵类蛋糕与天使蛋糕同属面糊类蛋糕，并使用发粉作为膨大剂。
正确。错误。
问题：
[判断题] 蛋糕的分类可分为面糊、海绵、戚风等三大类。
正确。错误。
问题：
[判断题] 制作海绵蛋糕时，配方中油脂宜在面粉拌入前加入拌匀，以免影响蛋糕的膨胀性。
正确。错误。
问题：
[判断题] 新鲜酵母使用在软式面包，而干酵母使用在硬式面包，不可互换使用。
正确。错误。
问题：
[判断题] 美式与欧式丹麦面包是在于面团配方不同，前者糖油用量较多，后者较少。
正确。错误。
问题：
[判断题] 面包制作时，添加奶粉的量增加表皮颜色加深。
正确。错误。
问题：
[判断题] 生乳用于面包时，必须先经加热处理后再予使用，否则搅拌后的面团会减少吸水性、产生黏手及影响面包体积。
正确。错误。
