问题：
[判断题] 同一种淀粉，浓度越大，透明性越差；浓度越小，透明性越好。
正确。错误。
问题：
[判断题] 冷水锅焯水主要使用于腥、膻、臭等异味较重，血污较多的动物性烹饪原料。
正确。错误。
问题：
[判断题] 松鼠鱼花刀的刀纹是运用斜刀拉剞、直刀剞等刀法制成的。
正确。错误。
问题：
[判断题] 蒸、炸等烹调方法烹制过程中的传热方式是热传导。
正确。错误。
问题：
[判断题] 冷水涨发干货原料的方法有浸发、漂发、焖发。
正确。错误。
问题：
[判断题] 糊、浆所用的膨松剂均为生物膨松剂。
正确。错误。
问题：
[判断题] 家禽常用的开膛方法有腹开法、肋开法、胸开法三种。
正确。错误。
问题：
[判断题] 炒菜中最合理的用酒时间，应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高的时候。
正确。错误。
问题：
[判断题] 焯水的方法主要有两种：一种是开水锅焯水；二种是冷水锅焯水。
正确。错误。
问题：
[判断题] 一般的宴席是由冷菜、热菜、主菜、甜食、汤菜、点心、水果七道组成。
正确。错误。
