问题：
[单选] 制作虾蓉面坯的基本工艺方法是：先将虾肉洗净晾，剁碎压烂（）。
A、成蓉。B、成粒。C、成片。D、成丁。
问题：
[单选] 擘酥类点心成品层次不清的原因之一是（）。
A、炉温太高，火太旺。B、冷冻时，没冻硬。C、烤制时，火太慢，没烤熟。D、冷冻时间太长。
问题：
[单选] 鱼蓉面坯制作点心时，一般蘸少量（），压薄成皮，包馅熟制即可。
A、水。B、油。C、淀粉。D、面粉。
问题：
[单选] 擘酥类点心成品出炉后出现扁塌的原因是（）。
A、炉温低，烤制时间太长。B、没烤熟。C、炉温太高。D、冷冻时，没冻硬。
问题：
[单选] 馅心按（）方法分类可分为：菜馅、肉馅、菜肉馅等。
A、口味。B、制作方法。C、熟制方法。D、原料。
问题：
[单选] 咖喱馅的色泽不黄而发黑的重要原因是（）。
A、咖喱粉太多。B、咖喱粉太少。C、炒咖喱油时火太大。D、炒咖喱油时水放得少。
问题：
[单选] 制作鱼蓉面坯时，如果（）就会使面坯粘性而松散。
A、搅鱼蓉时没有始终顺一个方向搅。B、面粉放得太少。C、淀粉放得太多。D、忘了放盐。
问题：
[单选] 蔬菜加工中先切后洗的方法最容易造成溶解流失的营养素是（）。
A、蛋白质。B、脂肪。C、维生素。D、糖类。
问题：
[单选] 下列对发酵面坯中酵母用量叙述不正确的选项是：酵母用量（）。
A、越多，发酵力越大。B、越多，发酵时间越短。C、超过一定限量，发酵力会减退。D、越少，发酵力越大。
