A、自动化、营养化、规范化。B、定量化、程序化、规范化。C、手工专业化、定量化、程序化。D、机械化、程序化、规范化。
A、调剂顾客的口味。B、主要供人鉴赏。C、提高菜肴的档次。D、显示客人的身份。
A、健脑益智点心。B、健肤美容点心。C、抗疲劳点心。D、补钙点心。
问题：
[单选] 碳酸氢钠又称食粉或小苏打，在潮湿或热空气中容易发生缓慢化学分解反应，在（）0C放出二氧化碳气体。
A、40。B、50。C、60。D、70。
问题：
[单选] 在平底锅内加少量油，依靠其和锅体的（）使生坯成熟的方法是煎。
A、摩擦。B、热传递。C、热对流。D、热辐射。
问题：
[单选] （）是决定面坯保持气体能力的重要因素。
A、淀粉的种类。B、面筋的质量。C、面筋的数量。D、面筋的数量和质量。
问题：
[单选] 层酥类点心，成品乱酥的原因是：（）。
A、开酥时生粉用得太多。B、水油面与干油酥比例不适当。C、水油面与干油酥软硬不一致。D、剂子风干发生结皮现象。
问题：
[单选] 盘饰中澄粉面坯在调制时，应该向面中冲入（）。
A、凉水。B、温水。C、沸水。D、热水。
问题：
[单选] 糖浆面坯既有适度的弹性，又有良好的（）。
A、韧性。B、可塑性。C、延伸性。D、流变性。
