问题：
[单选] 擘酥皮叠酥的方法是以（），用走槌开一个三、三、四即可。
A、蛋水面夹黄油酥。B、黄油酥夹蛋水面。C、水油面夹干油酥。D、干油酥夹蛋水面。
问题：
[单选] 一般说裱花工艺中，凡用来（）的糖膏，要求塑性良好，糖的用量要少些，蛋清的比例应加大。
A、涂抹。B、夹心。C、涂面。D、挤注花形。
问题：
[单选] 对盘饰的总体要求叙述错误的选项是（）。
A、以美化为标准。B、以简洁为原则。C、以色彩和谐艳丽为目标。D、最终达到色、型、器俱佳的效果。
A、供给热能。B、保护机体不受损伤。C、构成身体组织细胞。D、促进水溶性维生素的吸收。
问题：
[单选] 在①离心泵、②往复泵、③旋涡泵、④齿轮泵中，能用调节出口阀开度的方法来调节流量的有（）。
①②。①③。①。②④。
问题：
[填空题] 明胶冷却的温度为（），在10℃左右能凝结（）倍的水。
问题：
[填空题] 面点的特色具体体现在（）、（）、（）等。
问题：
[填空题] 擘酥制品的特点是（）、（）、（）等。
问题：
[填空题] 包馅的基本要求是（）、（）、（）等三方面。
问题：
[填空题] 层酥在烘烤成熟与油汆成熟时，对干油酥与水油酥的配比要求前者是（），后者是（）。
